di Chiara Brunelli, autrice del libro "Ricette Vegetariane" e cuoca del bio-agriturismo Rosegoti

Ingredienti:
3 porri grossi (oppure 5 piccoli)
250 g di ricotta
3 cucchiai di grana padano grattugiato
sale e pepe q.b.
1 pasta brisé *

Procedimento:

Pulire i porri tenendo la parte più bianca (l'altra pulitela e usatela per preparare una minestra), tagliateli a rondelle di circa 1\2 cm e fateli cuocere in una padella antiaderente con un filo d'olio evo, sale e pepe, aggiungendo anche 2- 3 cucchiai di acqua per mantenerli morbidi.
A cottura ultimata lasciarli raffreddare.

Quando freddi metterli in una ciotola, aggiungere la ricotta e il grana, aggiustare di sale e mescolare il tutto.

Stendere la pasta brisé, disporvi sopra il composto di porri, arrotolare e spennellare con acqua i bordi per farli rimanere sigillati. Infornare a 180° per 20-25 minuti.

* La pasta brisé si può preparare anche in casa ed è semplicissima.
Per una dose da torta salata occorrono:
- 100 g di burro da frigorifero
- 200g di farina tipo0
- 70 g di acqua ghiacciata.

Impastare il tutto con un mixer e far riposare in frigo almeno 1\2 ora prima dell'uso. Si può anche congelare.

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